По сравнению с другими продуктами пи­тания производство сахара в самом на­чале реформ снизилось незначительно и быстро восстановилось и даже пре­высило потребность рынка за счет ро­ста переработки сахара-сырца. В 1999 г. производство сахара составило 6,8 млн т, в том числе только 22 % са­хара было произведено из сахарной свеклы (рис.1.6).

Рисунок 1.6 – Производство сахара-песка 1990 -2005 гг.

В 2005 г. предприятиями отрасли в целом выработано 5588 тыс. т сахара, что на 16 % выше уровня 2004 г. При этом производство сахара из сахарной свеклы составило 2480,8 тыс. т, сахара из сахара-сырца 3107,2 тыс. т. Удельный вес производства сахара-песка из са­харной свеклы поднялся до 44 %[9].

Хороших показателей достигли пред­приятия масложировой промышленно­сти и особенно маслодобывающей от­расли (Рис.1.7).

Рисунок 1.7 – Производство продукции масложировой промышленности

1990 -2005 гг.

В 2005 г. выработка масла достигла своего максимального объема и состав­ляла 2,2 млн т, или на 16 % выше уров­ня 2004 г. Этому способствовали хоро­шие урожаи масличных культур в 2003-2004 гг[10]. В 2005 г. валовой сбор подсол­нечника составил около 6,4 млн т, что на треть выше уровня 2004 г.

Почти в 4 раза больше, чем в 2004, произведено спредов и сме­сей топленых (20,5 тыс. т), что показы­вает тенденцию к переориентации по­требителей на продукты, альтернатив­ные сливочному маслу, но более сба­лансированные и функциональные по своему назначению. Менее динамично происходил рост производства марга­риновой продукции.

Масложировая промышленность - мощная отрасль пищевой промышлен­ности, в состав которой входят пред­приятия, оснащенные передовой техни­кой и вырабатывающие высококаче­ственную продукцию в широком ассор­тименте с использованием совершен­ных технологий.

Материально-техническая база хлебо­заводов и пекарен России позволяет ус­тойчиво удовлетворять потребность на­селения в хлебе с учетом традиционных и национальных особенностей и пред­почтений. Производственные мощности хлебозаводов и пекарен достаточны для ежегодной выработки свыше 14 млн т печеного хлеба. Использование мощно­стей по производству хлеба и хлебобу­лочных изделий в 2005 г. по регионам составляло от 45 до 65 %. Практически во всех регионах потребность населе­ния в хлебе и хлебобулочных изделиях была удовлетворена по количеству и ассортименту[11] (рис. 1.8).

Согласно данным Росстата, производ­ство хлеба за последние годы стабиль­но снижается на 2-5 %. Производство хлеба и хлебобулочных изделий пред­приятиями всех форм собственности в 2005 г. составило 7867,9 тыс. т. Однако данные Росстата не отражают объемов производства хлеба и хлебобулочных изделий, вырабатываемых в большей части пекарен.

Рисунок 1.8 – Производство хлеба, хлебобулочных изделий и муки

1990 -2005 гг.

Выработка муки в 2005 г. составила 10165,3 тыс. т (темп - 94 %). В общем объеме выработанной продукции пше­ничная мука составляет 88 %, из нее 59 % - высшего сорта (рис. 1.8).

Вместе с тем объемы выработки муки предприятиями мукомольной промыш­ленности обеспечивают бесперебойное снабжение данной продукцией потре­бителей и пищевые предприятия.

Анализ ситуации на рынке хлебопро­дуктов показал, что при отсутствии го­сударственного контроля качества и бе­зопасности зерна и продуктов его пере­работки заметно ухудшилось качество муки практически во всех регионах Рос­сии.

Макаронная промышленность в 2005 г. насчитывала свыше 900 предприятий суммарной производ­ственной мощностью свыше 1300 тыс. т макаронных изделий в год, из которых 55 наиболее крупных располагают среднегодовой мощностью 940 тыс. т, или 72,4 % от общей мощности[12]. Производство макаронных изделий в 2005 г. - 982,4 тыс. т, или 103 % к уровню 2004 г. [13](рис.1.9).

Макаронная промышленность в со­стоянии полностью удовлетворить по­требность российского рынка не только по количеству, но и по качеству и ассор­тименту макаронных изделий.

Производство крупы в 2005 г. составило 926 тыс. т, темп роста производства к уровню про­шлого года - 104 %[14]. В 2005 г. за счет расширения ассортимен­та, улучшения качества выпускаемой продукции, увеличения выпуска про­дукции новых сортов.

Рисунок 1.9 – Производство макаронных изделий и круп 1990 -2005 гг.

В кондитерской отрасли сохраняется тенденция роста объемов производ­ства. В 2005 г. выработано 2364,9 тыс. т кондитерских изделий с темпом ро­ста к уровню 2004 г. - 106 %. В наи­большей степени прирост обеспечива­ется за счет сахаристой группы конди­терских изделий (темп роста 107%), удельный вес которой в общем объе­ме составляет 45,6 %. Производство мучных кондитерских изделий возрос­ло на 5 %.